一级致癌物超标！花生久放受潮，煮了也没用 示意图

菠萝日报消息：台北市长柯文哲饭后最爱的零食–花生，想不到竟有肉眼看不到的饮食危机！专家指出，花生一旦久放受潮、受到真菌感染，有可能产生一级致癌物黄麴毒素，就算煮过也没用，最容易超标的食品主要为花生的加工制品，像是花生粉、花生糖等，而且从外观很难看出是否已有毒素生成。

据台媒报道，黄麴毒素是真菌在生长时产生的代谢物，毒性非常强，被世界卫生组织列为一级致癌物，一般的调理温度，并不会让毒素消失，大量吃进黄麴毒素，会造成急性肝中毒，主要症状为呕吐、腹痛、痉挛、肝衰竭等；慢性累积黄麴毒素也可能导致中毒或增加罹癌风险。

受到真菌污染的食物，若环境条件适合时会生成黄麴毒素，根据《食力foodnext》报道，花生经过加工变成花生糖、花生粉后，破坏了籽粒的完整型态，更容易让真菌生长，由于消费者很难从花生糖与花生粉看出花生颗粒的原貌，因此很难确认这些产品使用的花生原料，到底放了多久？是否受到真菌污染？

专家建议，花生酱、花生粉等这类加工食品，应放在乾燥、霉菌不易生长的地方，开封后一定要冷藏密封，避免发霉的可能。由于一般消费者无法直接看到原料加工前的储存状况，因此应尽量避免购买来路不明、制造厂卫生条件不明的相关产品，避免吃到久放、受潮而产生黄麴毒素的风险。